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分析水分對(duì)月餅的影響一、首-選我們先談?wù)勷W料在炒制中水分工藝要求及測(cè)試方案：餡料的品種：“廣式月餅制作至少需要20道工序，餡料、皮料分別采用機(jī)械加工制作，餡料的選材十分廣博，如芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、...

如何預(yù)防和識(shí)別黃曲-霉毒-素污染10月5日黑龍江雞西發(fā)生的酸湯子中毒事件，造成9人死亡?！敖?jīng)醫(yī)院化驗(yàn)檢測(cè)，食物中黃曲-霉毒素嚴(yán)重超標(biāo)，初步判定為黃曲霉-毒素中毒”；10月11日新京報(bào)等媒體報(bào)道“雞西一...

微生物檢驗(yàn)的注意事項(xiàng)一、商業(yè)無菌注意事項(xiàng)1、要求有厭氧培養(yǎng)的一定要在厭氧環(huán)境下培養(yǎng)。2、取樣測(cè)pH值，要與同批正常樣相比，看是否有顯著差異。3、對(duì)pH值有可疑的樣品都要做涂片染色鏡檢，與同批正常樣相比...

認(rèn)識(shí)水分活度水活度——一個(gè)未被廣知及重視的指標(biāo)，但對(duì)質(zhì)量控制能比傳統(tǒng)的水分含量測(cè)量提供更多的有效幫助信息。它是關(guān)于產(chǎn)品保質(zhì)期、質(zhì)地、味道及微生物和化學(xué)穩(wěn)定性的關(guān)鍵參數(shù)。現(xiàn)代食品在*范圍內(nèi)廣泛流通，嚴(yán)格...

霉菌和酵母計(jì)數(shù)霉菌培養(yǎng)容易污染GB4789.15-2016霉菌和酵母計(jì)數(shù)已經(jīng)實(shí)施一段時(shí)間了，很多小伙伴們?cè)谡搲蟹磻?yīng)新版國(guó)標(biāo)匯總霉菌正置培養(yǎng)容易污染，今天小編就來為大家分析一下這個(gè)問題。大家如果還是想...

檢測(cè)大腸菌群*，食品企業(yè)zui常檢測(cè)的項(xiàng)目就是兩種衛(wèi)生指示菌：菌落總數(shù)和大腸菌群。菌落總數(shù)的檢測(cè)不必多說，因?yàn)楝F(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就只有GB4789.2-2010，不會(huì)存在太大的問題。而大腸菌群的檢測(cè)問題就...

了解微生物樣品的取樣食品微生物學(xué)的取樣點(diǎn)食品微生物的取樣計(jì)劃中常包括以下取樣點(diǎn)：原料、生物試劑線（半成品、環(huán)境）、成品、庫(kù)存樣品、零售商店、或批發(fā)市場(chǎng)、進(jìn)口或出口口岸。原料的取樣包括食品生物試劑所用的...